紫外可見分光光度計(jì)及其在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

    紫外可見分光光度計(jì)及其在食品檢驗(yàn)中的發(fā)展和應(yīng)用摘要：紫外可見分光光度計(jì)是一類很重要的分析儀器，無(wú)論在物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、食品、材料學(xué)、環(huán)境科學(xué)等科學(xué)研究領(lǐng)域，還是在化工、醫(yī)藥、環(huán)境檢測(cè)、冶金等現(xiàn)代生產(chǎn)與管理部門，紫外可見分光光度計(jì)都有廣泛而重要的應(yīng)用。用紫外-可見光分光光度法的各種方法正在逐步發(fā)展，而且隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，紫外-可見光分光光度法在食品行業(yè)中的應(yīng)用也會(huì)越來越廣泛。

    l9世紀(jì)50年代，首先出現(xiàn)了用千目觀比色法的納氏(Nessler)比色管，不久有杜氏(Duboscq)比色計(jì)，后者一直沿用到本世紀(jì)的40年代。1911年，使用硒光電池的Berg比色計(jì)制成。而這種光電比色計(jì)是分光光度計(jì)的雛形和基礎(chǔ)。本世紀(jì)30年代看，由于秉燈、氫燈和各種棱鏡，光學(xué)器材和電學(xué)器材的發(fā)展，美國(guó)Beckman 公司的臺(tái)分光光度計(jì)終于在1941年問世。至60年代，紫外可見光分光光度計(jì) (UV—V計(jì))基本上取代了光電比色計(jì) 1957年，美國(guó)Technicon公司按照Skaggs醫(yī)生的方案，推出了世界上臺(tái)自動(dòng)化的食品生化分析儀。六十年代以后．各種自動(dòng)化分析儀層出不窮。特別是70年代起，各種分光光度計(jì)與計(jì)算機(jī)聯(lián)姻，明顯地?cái)U(kuò)大了儀器功能 現(xiàn)在，分光光度計(jì)作為綜臺(tái)光學(xué)、電學(xué)(尤其是計(jì)算機(jī)技術(shù)) 和精密機(jī)械學(xué)的發(fā)展和應(yīng)用， 已廣泛應(yīng)用于食品、藥品、工業(yè)和農(nóng)業(yè)等許多領(lǐng)域。其中以UV—V計(jì)系列彰響廣、應(yīng)用普遍， 并且還是其他分光光度計(jì)(如原子吸收分光光度計(jì))的基礎(chǔ)。

    紫外可見分光光度法具有儀器價(jià)格低廉適用性廣泛，尤其是采用微機(jī)控制以來，該技術(shù)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，成為食品檢測(cè)中*的一個(gè)常規(guī)儀器，食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指食品中所含的熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。食品中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)必須通過一定的技術(shù)手段才能準(zhǔn)確檢測(cè)，每種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的定性與定量檢測(cè)都離不開科學(xué)的方法，本文簡(jiǎn)要介紹了紫外可見分光光度法檢測(cè)食品種的某些物質(zhì)的方法。更重要的是，“民以食為天，食以安為先”，食品安全關(guān)乎人們健康和國(guó)計(jì)民生。食品安全除了影響消費(fèi)者健康外，還與食品進(jìn)出口貿(mào)易、國(guó)家聲譽(yù)，乃至社會(huì)安定有著密切關(guān)系。近年來，國(guó)內(nèi)外食品安全問題接連不斷，食品安全問題已成為當(dāng)今各國(guó)政府、消費(fèi)者和科技界廣為關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一。

    紫外可見分光光度法在檢測(cè)食品中一些威脅人們健康的因素方面也有重要作用。

其應(yīng)用范圍包括：

①定量分析，廣泛用于各種物料中微量、超微量和常量的無(wú)機(jī)和有機(jī)物質(zhì)的測(cè)定。

②定性和結(jié)構(gòu)分析，紫外吸收光譜還可用于推斷空間阻礙效應(yīng)、氫鍵的強(qiáng)度、互變異構(gòu)、幾何異構(gòu)現(xiàn)象等。

③反應(yīng)動(dòng)力學(xué)研究，即研究反應(yīng)物濃度隨時(shí)間而變化的函數(shù)關(guān)系，測(cè)定反應(yīng)速度和反應(yīng)級(jí)數(shù)，探討反應(yīng)機(jī)理。

④研究溶液平衡，如測(cè)定絡(luò)合物的組成，穩(wěn)定常數(shù)、酸堿離解常數(shù)等。

    紫外-可見光分光光度法在食品行業(yè)中的應(yīng)用主要可大致分為在食品成分分析中的應(yīng)用和在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，其中在食品成分分析中的應(yīng)用主要有紫外-可見分光光度計(jì)在食品酶分析中的應(yīng)用、酸奶中維生素 A 的測(cè)定、水果汁中果糖的測(cè)定、番茄紅素的測(cè)定、甜蜜素的測(cè)定等；而在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用主要有分光光度法測(cè)定食品中硼砂、紫外可見分光光度法檢測(cè)食品中的鎘、紫外可見分光光度法測(cè)定食品中的su丹紅Ⅲ、用分光光度法測(cè)定食品中吊白塊的含量等。